Le classement de La Liste est établi grâce à un algorithme qui prend en compte les guides gastronomiques, les articles de presse et, à hauteur de 10 %, les avis des clients des restaurants. En exclusivité, « Les Echos Week-End » révèlent les grands gagnants du classement 2023.
Par Laurent Guez
18 champions occupent – avec de nombreux ex aequo – les trois premières marches du podium. Pour la sixième fois consécutive, « Guy Savoy à la Monnaie de Paris » arrive en tête, à égalité cette année avec Eric Ripert, le chef français du « Bernardin » à New York, et avec Björn Frantzén, le Suédois qui dirige les cuisines de « Frantzén » à Stockholm. Ce dernier a sans doute bénéficié de l'internationalisation de sa « marque », avec des ouvertures en Thaïlande, à Singapour et à Londres.
Autre bond spectaculaire, celui de « Plénitude », le restaurant d'Arnaud Donckele à l'hôtel « Cheval Blanc Paris », qui monte sur le podium en gagnant 45 places par rapport à l'an dernier ! A noter que « Les Prés d'Eugénie », le restaurant de Michel Guérard, sixième mondial l'an dernier selon l'algorithme, se classe cette année au cinquième rang.
Enfin, on remarquera que sur les 30 000 établissements répertoriés l'an dernier par La Liste, près de 4000 ont fermé leurs portes, contre quelques centaines en temps normal. Si en France le secteur a été plutôt bien protégé, la pandémie a manifestement fait des dégâts dans des pays comme la Thaïlande, le Vietnam, le Cambodge, l'Australie ou Israël.
Le palmarès complet sera publié le lundi 28 novembre sur le site de La Liste.
1. « Guy Savoy à la Monnaie de Paris », Guy Savoy (Paris, France)
– « Le Bernardin », Eric Ripert (New York, Etats-Unis)
– « Frantzén », Björn Frantzén (Stockholm, Suède)
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2. « Martín Berasategui », Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Espagne)
– « La Vague d'Or » (« Cheval Blanc Saint-Tropez »), Arnaud Donckele (Saint-Tropez, France)
– « Cheval Blanc by Peter Knogl » (« Grand Hôtel Les Trois Rois »), Peter Knogl (Bâle, Suisse)
– « Restaurant de l'Hôtel de Ville », Franck Giovannini (Crissier, Suiss)
– « L'Assiette Champenoise », Arnaud Lallement (Tinqueux, France)
– « Sushi Saito », Takashi Saito (Tokyo, Japon)
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3. « Le Louis XV – Alain Ducasse », Alain Ducasse (Monaco, Monaco)
– « L'Auberge du Vieux Puits », Gilles Gonjon (Fontjoncouse, France)
– « Schwarzwaldstube », Torsten Michel (Baiersbronn, Allemagne)
– « Da Vittorio » , Enrico & Roberto Cerea (Brusaporto, Italie)
– « Le Calandre », Massimiliano Alajmo (Sarmeola di Rubano, Italie)
– « Waldhotel Sonnora », Clemens Rambichler (Dreis, Allemagne)
– « Victor's Fine Dining by Christian Bau », Christian Bau (Perl-Nennig, Allemagne)
– « L'Ambroisie », Bernard Pacaud (Paris, France)
– « Plénitude » (« Cheval Blanc Paris »), Arnaud Donckele (Paris, France)
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