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On vous prévient, cette spécialité turque va vite devenir un incontournable de vos brunchs et apéros. 
« Çılbır », prononcez « tcheulbr », est le nom donné à ce plat que les Turques consomment même au petit-déjeuner. Il se dit d’ailleurs que c’était le plat favori des sultans ottoman, et ce, dès le XV^e siècle. La recette ? Des œufs pochés servis avec du yaourt et généreusement arrosés de beurre fondu aux épices. À la dégustation, les œufs sont fendus pour que le jaune se déverse et se mêle au yaourt beurré. On obtient ainsi une sauce épaisse et parfumée, qui peut se savourer avec du pain ou pourquoi pas, des chips de pain pita, en version apéritive. 
Autant vous dire qu’on a hâte d’ajouter cette spécialité à notre carnet de recettes du monde. 
Étape délicate de la recette, la cuisson des œufs mérite toute notre attention. D’autant que si les œufs durs pardonnent 1 mn d’égarement, ce n’est pas le cas de la cuisson poché, qui se joue presque à la seconde. Pas assez cuits, il sera impossible de manipuler les œufs, trop cuits, vous n’obtiendrez pas le jaune coulant promis. 
Retenez donc : les œufs pochés, c’est 3 mn dans l’eau bouillante. Ni plus, ni moins. 
Aussi, cette technique demande de cuire les œufs dans l’eau bouillante (jusqu’ici tout va bien), mais sans coquille. Et c’est ici que les choses se corsent, puisqu’il faut absolument éviter que le blanc se délite dans l’eau. Pour un œuf poché réussi, vous devrez donc casser l’œuf dans la casserole, puis le rouler sur lui-même. Cuisez les œufs un par un si cela vous semble plus facile. Une fois les 3 mn écoulées, rincez-les à l’eau tiède pour stopper la cuisson, sans les refroidir complètement et les conserver jusqu’à utilisation. 
Astuce : plus les œufs seront frais, moins le blanc s’éparpillera dans la casserole. Choisissez donc des œufs du jour, ou ayant au maximum 2 à 3 jours. Un filet de vinaigre blanc peut également aider les œufs à coaguler. 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn 
Pour 4 personnes 
Pour le beurre parfumé
Pelez et émincez finement la gousse d’ail.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajoutez l’ail émincé. 
Faites revenir pendant 5 mn, puis ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette. 
Enlevez la poêle du feu, incorporez l’huile d’olive et la pincée de sel. 
Laissez refroidir pendant la cuisson des œufs.
Portez à ébullition une casserole d’eau. 
Quand l’eau bout, ajoutez le vinaigre en mélangeant pour créer un tourbillon. Cuisez les œufs un à un. Aidez-vous d’une spatule pour que le blanc d’œuf entoure le jaune. Laissez-cuire 3 mn en retournant les œufs régulièrement pour une cuisson uniforme. 
Sortez-les œufs puis plongez-les rapidement dans un bol d’eau tiède.
Mélangez le yaourt et la cuil. à café de sel, répartissez dans 4 assiettes creuses. Déposez les œufs par-dessus. Arrosez de beurre parfumé et parsemez de brins d’aneth et de feuilles de menthe ciselées. Servez accompagné de pain grillé.
Il ne reste plus qu’à déguster !
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