Vous cherchez des pistes de cadeaux pour gâter des fins gourmets ou faciliter la vie en cuisine ? Le Parisien a demandé à quelques chefs de la capitale quels sont les ustensiles nécessaires à leurs yeux pour rendre la cuisine du quotidien plus pratique. Comme le dit Guy Savoy, dont le restaurant vient d’être élu meilleur au monde par le célèbre classement de « La Liste » pour la sixième année consécutive, « un cuisinier sans ses ustensiles serait comme un jardinier sans terre ». Vous allez voir : les chefs ont plus d’un tour pour rendre ce Noël magique !
Outre la cuillère, « ustensile incontournable pour goûter nos créations », le chef triplement étoilé Guy Savoy orchestre sa cuisine à l’aide d’un… diapason. Cette élégante fourche munie de deux longues dents fines et pointues est le prolongement de sa main : « C’est presque une prothèse pour moi car le diapason comble un manque. Il me permet de faire absolument tout, de tourner les petites pièces qui cuisent, comme les plus grosses, de les piquer. Il suit exactement le geste naturel de la main. Et comme j’aime le son qui s’en dégage lorsque je le tape sur l’inox, c’est finalement un ustensile, un outil et un instrument ». Des notes musicales pour annoncer celles des aliments et le discours des assiettes…
Prix : à partir de 15 €.
Constituée d’une planche fendue et d’une lame tranchante, elle est particulièrement utile pour couper des légumes et des fruits de manière précise, uniforme et rapide. Cette régularité est essentielle pour obtenir des résultats culinaires et visuels satisfaisants ou des temps de cuisson parfaitement identiques. Elle permet de tailler rapidement en rondelles, en lamelles ou en bâtonnets en un temps éclair. Alessandra Montagne, cheffe solaire du restaurant Nosso (Paris, XIIIe) avoue ne pas pouvoir s’en séparer… à tel point qu’elle se déplace toujours avec sa mandoline, y compris en vacances. « J’emporte toujours avec moi ma mandoline pour ne jamais me sentir dépourvue, cet ustensile est ma meilleure alliée en cuisine », dit-elle avec sa voix teintée d’un joyeux accent brésilien. « Vous ne pouvez pas imaginer, je fais tout avec : des salades, des pickles, des légumes sautés, des tartes aux fruits, ça simplifie ma vie à l’infini », ajoute cette cheffe à l’aura chamanique. Seul bémol : sa redoutable efficacité représente un risque spectaculaire pour les cuisiniers en herbe comme pour les professionnels : on ne compte pas les cicatrices sur les doigts dans les cuisines. « Je me suis coupée une fois, c’était profond et impressionnant. Ça m’a vaccinée pour ne plus commettre d’erreur et rester vigilante », dit Alessandra Montagne. Donc, privilégiez un modèle avec un poussoir pour éviter l’effusion d’hémoglobine chez vous.
Prix : de 15 € pour les modèles les plus basiques qui sont déjà très efficaces, à 45 €.
Guy Savoy voue également une admiration pour la corne. Certainement un des ustensiles les plus discrets et les moins chers des cuisines. En forme de demi-lune en plastique de 12 cm à 20 cm de diamètre peut remplacer une maryse, cette spatule qui racle les culs-de-poule et les autres récipients. « À l’époque où l’on parle de gaspillage alimentaire, elle est nécessaire car elle permet de récupérer la globalité d’une préparation d’un tour de main, se réjouit l’illustre chef installé à la Monnaie de Paris. Elle est utile aussi pour remplir une poche à douille ou couper des pâtons, c’est l’ustensile le plus multifonctionnel. »
Prix : à partir de 2,50 €.
Elle trône dans toutes les cuisines des restaurants parisiens et permet de râper avec une finesse idéale. Le pétillant Mallory Gabsi, à la tête de son restaurant éponyme à Paris (XVIIe), en fait l’éloge avec la jovialité de ses intonations bruxelloises. « C’est fou : je peux tout râper avec cet ustensile ! Je peux prendre une noisette ou une noix, la passer dessus et ça marchera, tout comme avec un citron, du fromage, de la viande séchée ». Quand on lui demande à quel moment il la dégaine, Mallory répond tout aussi gaiement : « C’est tout bonnement magique : je peux l’utiliser pour faire des sauces ou pour la touche finale, condimenter une assiette juste avant l’envoi. Ce que j’aime vraiment avec cet ustensile, c’est qu’on va chercher le « petit truc » : l’essence umami, la vigueur gustative ou l’acidité d’un produit ».
Prix : de 20 à 25 €.
Cet éplucheur, muni d’une double lame qui déshabille salutairement les fruits et les légumes porte bien son nom : il permet de valoriser au mieux un fruit ou légume en limitant les déchets. Actuellement, Jeanne Lecourt, la talentueuse cheffe pâtissière du restaurant gastronomique du Saint James (Paris, XVIe), 1 étoile Michelin, préfère ceux légèrement dentelés parmi la kyrielle d’ustensiles incroyables dont elle dispose. Cette future grande, qui officie aux côtés du chef cuisinier Julien Dumas, y connaît un rayon en termes d’épluchures car l’une de ses spécialités, du haut de ses 23 ans, ce sont les desserts à base de légumes. « J’ai envie de préserver au maximum ce que la nature nous offre. C’est pour cette raison que j’ai commandé ces éplucheurs pour toute mon équipe, ils permettent de retirer la peau et rien d’autre. Ils sont parfaits avec les fruits d’hiver comme les pommes, les poires ou les coings avec une peau épaisse et dure » précise-t-elle entre deux services.
Prix : de 5 à 10 €.
Le poivre moulu ne devrait plus avoir pas le droit de cité dans les cuisines des gastronomes ! Des baies fraîchement moulues seront nettement plus aromatiques. De plus, le poivre moulu fait souvent l’objet d’anomalies, comme l’ont noté des enquêtes de la DGCCRF (répression des fraudes). La diversité est de mise avec cet ustensile tant en termes de matériaux (bois, inox, etc.), de couleurs et de tailles. L’important c’est d’en avoir un avec un bon mécanisme permettant de modifier la mouture facilement. Un autre avantage d’avoir un moulin à poivre : vous pourrez choisir le type de poivre que vous utiliserez. Devant leur raréfaction dans les restaurants, certains consommateurs poussent le bouchon à l’avoir toujours sur eux, pour être sûrs de l’avoir à portée de main lors de leurs pérégrinations gourmandes.
Prix : à partir de 20 €.
Voici quelques adresses pour trouver ces produits de qualité accompagnés de conseils de qualités :
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